Asperges gratinées aux trois saveurs

Une recette par Bordeaux École Supérieure de la Table – Bachelor FERRANDI.

• 1 botte d’Asperges des Sables des Landes IGP
• 200gr de chapelure blanche
• 50gr de beurre doux
• Paprika doux
• Poudre de persil ou persil déshydraté
• 40gr d’amande en poudre
• Sel, poivre

Préparez trois mélanges de 70gr de chapelure avec 20gr de beurre.

Ajoutez à un de ces mélanges le paprika et assaisonnez.

Ajoutez à un autre la poudre d’amande et assaisonnez.

Puis ajoutez au dernier mélange la poudre de persil et assaisonnez.

Étalez chaque mélange entre deux papiers sulfurisés et réservez au froid.

Pelez et faites blanchir les asperges 8 minutes dans une eau bouillante salée.

Égouttez les asperges et roulez-les dans les croûtes préparées.

Pour finir, faites-les gratiner sous le grill du four jusqu’à obtention d’une croûte bien croustillante.

Disposez au centre d’une assiette les asperges aux 3 croûtes différentes puis dégustez.

Recette signée Nicolas Touroul-Chevalerie – BEST FERRANDI