Ingrédients pour 2 personne
- 12 asperges blanches des sables des Landes IGP
- 1 magret de canard fermier des Landes IGP / Label rouge
- Sauce soja salée
- 4 galettes salées
- Graines de sésame
- Graine de chia
- Moutarde à l’ancienne
- Sel, poivre
- Mélange de jeunes pousses
Préparation la recette
Pelez vos asperges et faites les bouillir 15 min dans l’eau salée. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 200°. Taillez vos galettes salées 0.5 cm plus grand que votre emporte-pièce. Mettez sur une feuille de papier cuisson et enfournez 15 min. Réservez.
Préparez votre tartare de magret : enlevez la couche de graisse du magret et taillez-le en petits cubes.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce soja, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez des graines de sésame et des graines de chia. Laissez reposez 10 min au frais.
Taillez vos asperges : Coupez les têtes des asperges de la longueur de votre emporte-pièce. Taillez le reste en brunoise. Mélangez le tout avec un peu de moutarde à l’ancienne.
Dressage :
Dans une assiette, disposez au centre votre emporte-pièce : alternez couche d’asperges en morceaux puis une couche de tartare de magret.
Tassez bien et disposez une feuille de galette salée. Répétez l’opération jusqu’en haut de l’emporte-pièce et terminez par une couche de tête d’asperge coupée en deux dans le sens de la longueur. Décorez de tuile au parmesan ou de morceaux de galette salée et agrémentez d’une salade de jeunes pousses.
