Ingrédients pour 2 personnes
- 6 asperges des sables des Landes IGP
- 0.5 l de crème liquide
- 50 gr de parmesan
- 100 gr de magret de canard fermier des Landes séché
- Sel, poivre, piment d’Espelette
Préparation la recette
Préchauffez votre four à 200°C. Coupez le magret séché en tranche fine et enfournez 15 min. Réduisez vos chips de magret en poudre grossière façon crumble. Réservez
Sur une feuille de cuisson, déposez le parmesan en petits tas et enfournez 8 min à 200°C. Vérifiez bien la coloration. Sortez du four puis déposez sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme de tuile. Laissez refroidir.
Pelez les Asperges et mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min. Réservez les pointes d’asperges et déposez le reste dans un blender. Ajoutez la crème liquide, une pincée de sel et de poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Pour le dressage, versez votre gaspacho d’asperges encore chaud dans une assiette, parsemez de crumble de magret et de piment d’Espelette. Accompagnez de tuiles au parmesan.
