Ingrédients pour 2 personnes
- 8 asperges des sables des Landes IGP
- 2 œufs frais
- 100gr de magret de canard fermier des Landes séché tranché
- 100gr de salade
- 100gr de chapelure fine
- Tomate séchée émincée
- Quelques herbes fraîches
Préparation la recette
Pelez les Asperges et mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min.
Faites cuire vos œufs mollet (5 min30 dans l’eau bouillante). Une fois refroidi, écalez les œufs en prenant soin de ne pas les percer. Roulez-les dans la chapelure fine. Plongez quelques secondes dans une friteuse bien chaude, jusqu’à coloration de la chapelure.
Dressage
Pour le dressage, disposez vos asperges au centre de l’assiette. Disposez autour un lit de salade parsemé de tomate séchée émincée. Intercalez quelques tranches de magret et déposez délicatement vos ½ œufs frits. Agrémentez d’un filet d’huile d’olive et de quelques baies roses concassées.
