Une recette pour deux personnes, comme une escale et un retour aux saveurs et senteurs de l’enfance.
Ingrédients pour 2 personnes
- 6 asperges des sables des Landes IGP
- 120 gr de lentilles Corail
- 50 gr de fèves crues
- 50 gr de petits pois frais
- 1 grenade
- Graines de pavot
- ½ citron
- Cerfeuil
- Sel, poivre, huile d’olive
Préparation la recette
Pelez vos asperges et détaillez les en tout petits cubes. Réservez les pointes d’asperge crues, que vous taillerez en fines lamelles pour la décoration de l’assiette.
Dans une casserole d’eau, mettez à cuire les lentilles et les cubes d’Asperges pendant 20 min.
Hachez grossièrement les fèves, petits pois et cerfeuil, assaisonnez de sel, poivre et huile d’olive.
Récupérez les graines de grenade.
Une fois les asperges et les lentilles cuites, égouttez les et mélangez avec un filet de citron et d’huile d’olive. Ajoutez des graines de pavot.
Pour le dressage, munissez-vous de plusieurs emporte-pièce.
Dressage
Faites une base avec le mélange lentille asperge, tassez avec le tasseur puis ajoutez le mélange « vert ». Parsemez de graines de grenade et de lamelle de pointe d’Asperge.
