Ingrédients pour 4 personnes
- 6 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge
- 4 vols au vent
- 20 cl de lait
- Farine
- Beurre
- 120gr de magret de canard séché
- 100gr de champignons bruns
- Sel / Poivre
Préparation la recette
Peler et faire cuire les asperges des Sables des Landes dans une eau frémissante salé pendant 15 minutes et les égoutter. Une fois refroidies, les couper en tronçons d’1cm.
Emincer les champignons et les faire suer dans un peu d’huile. Tailler le magret séché en lardons ou en dés.
Préparer une sauce béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine puis diluer avec le lait tiède jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Assaisonner.
Ajouter le magret séché coupé, les champignons puis les tronçons d’asperges. Mélanger puis garnir les Vols au vent.
Décorer de pointe d’asperge et d’herbe fraîche type ciboulette ou persil.
