Ingrédients pour 4 personnes
- 12 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge
- 1 belle burrata
- 12 tranches de magret séché de canard fermier des Landes IGP – Label rouge
- Pour la sauce Bénédicte :
- 2 jaunes d’oeufs
- 50g de beurre
- jus de citron
- Sel / Poivre
- Quelques brins de ciboulettes
Préparation la recette
Peler et faire cuire les asperges des Sables des Landes dans une eau frémissante salé pendant 15 minutes et les égoutter.
Au four, faire griller les tranches de magret sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir puis couper grossièrement.
Dans une poêle à feu doux, faire fondre le beurre puis ajouter les 2 jaunes d’œuf. Bien mélanger puis ajouter le jus d’un citron. Assaisonner de sel et de poivre.
Dressage : napper le fond d’une assiette de sauce Bénédicte puis déposer les asperges entières. Émietter la burrata, arroser d’huile d’olive, assaisonner et parsemer de morceaux de magret et de ciboulette ciselée.
