Ingrédients pour 1 foccacia
- 4 Asperges des Sables des Landes IGP/Label Rouge
- Pesto
- 1 burrata
- Tomates cerise
- Basilic frais
- 50gr de parmesan
- Vinaigre balsamique
- Pour la focaccia :
- 250gr de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 15cl d’eau
- 1 branche de thym
- 12g de levure de boulanger fraîche
- 5cl d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
Préparation la recette
Émiettez la levure fraîche dans un peu d’eau tiède prise sur les 15 cl. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le reste d’eau et 4 cl d’huile d’olive.
Dans la cuve d’un robot pétrisseur, versez ce mélange et couvrez avec la farine et le sel fin. Pétrissez 15 minutes, faites reposer 5 minutes, pétrissez à nouveau 15 minutes. Couvrez la boule de pâte obtenue d’un film et glissez au réfrigérateur pour une nuit (12h environ). Faire pousser la pâte au frais est le secret de la réussite : la pousse est plus lente, les arômes ont tout le temps de se développer, et la pâte ne perdra rien de son moelleux à a cuisson.
Le lendemain, sortez la pâte du frigo, aplatissez-la au rouleau à pâtisserie, sans états d’âme : il faut de toute façon la dégazer, c’est à dire retirer l’air qui s’est accumulé pendant la nuit au frais. Aplatissez donc votre pâte de façon à obtenir un rectangle de 2 cm d’épaisseur environ. Effeuillez les herbes aromatiques dessus. Laissez lever 2h à l’abri des courants d’air.
Préchauffez le four à 180°c. Quand il est chaud, faites des « trous » avec les doigts sur le dessus de la focaccia et versez dans ces trous le reste d’huile d’olive. Enfournez pour 20 minutes environ.
A mettre sur la focaccia :
Badigeonnez la focaccia de pesto. Ajouter les tomates cerise, les lamelles d’asperge cuites, le parmesan râpé et la burrata ouverte. Ajouter un peu de crème balsamique et des feuilles de basilic fraîches.
