Ingrédients pour 2 personnes
- 6 asperges des sables des Landes IGP
- Des tomates séchées
- De la mimolette
- 150 gr de truite fumée
- Persil et ciboulette
- 2 jaunes d’œufs
- 150 gr de pâtes type tagliatelles
Pour la vinaigrette :
- le zeste d’1 orange coupé en fine julienne
- le jus d’1 orange
- le jus d’1/2 citron
- 10 cl d’huile
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- sel et poivre
Préparation la recette
Pelez vos asperges et faites les bouillir 15 min dans l’eau salée. Laissez refroidir et taillez les en tronçons.
Râpez votre mimolette à la râpe à gruyère. Coupez les tomates séchées en morceaux.
Faites cuire vos pâtes puis réservez.
Pour votre vinaigrette :
Dans une casserole, versez le jus et le zeste de l’orange ainsi que le sucre et faites chauffer à feu doux. Faites réduire le jus des deux tiers et réserver à température ambiante.
Dans un bol, mettez la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron. Mélanger au fouet. Incorporez l’huile tout en mélangeant, puis le jus d’orange avec le zeste que l’on avait mis de côté.
Pour le dressage :
Dans un saladier, mélangez les pâtes, les tronçons d’asperges, la truite fumée avec un peu de vinaigrette. Mélangez puis dans une assiette, déposez un « nid » de tagliatelles aux asperges et truite fumée. Au centre, déposez le jaune d’œuf et parsemez de tomates séchées et de ciboulette. Ajoutez la vinaigrette selon votre goût.
