Ingrédients pour 2 personnes
- 8 asperges des sables des Landes IGP
- quelques tranches de magrets de canard fermier des Landes séché
- Sel, poivre
Pour le Pesto maison :
- 40g de Basilic
- 8 c à s d’Huile d’olive
- 30g de Pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 40g de Parmesan en poudre
- 2 c à s de jus de citron
Pour la polenta :
- 100 g de polenta
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liqude
- 1 c. à c. d’ail blanchi
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 15 g de parmesan râpé
Préparation la recette
Pelez vos asperges et faites les bouillir 15 min dans l’eau salée. Laissez refroidir.
Préparez votre polenta crémeuse :
Dans une casserole, portez le lait et la crème liquide à ébullition, puis ajoutez la polenta, l’ail blanchi, le sel, le piment d’Espelette, le parmesan râpé et le cube de bouillon de volaille.
Mélangez puis faites cuire la polenta à feu doux, pendant 5 à 7 min jusqu’à la consistance désirée. Au besoin, détendez avec de la crème liquide. Vérifiez l’assaisonnement.
Pour le pesto maison :
Mixez le basilic, l’ail émincé finement et les pignons. Ajoutez le parmesan en poudre, l’huile d’olive, le jus de citron et mixez encore quelques secondes. Salez et poivrez en fonction de vos goûts.
Dressage :
Nappez votre assiette de polenta crémeuse. Disposez au centre un fagot d’asperges des sables des landes. Déposez une cuillère de pesto et formez des petits rouleaux de magrets séchés que vous déposerez dans la polenta. Parsemez d’herbes fraîches, de baies roses.
