Ingrédients pour 4 personnes
- 32 Asperges des Sables des Landes IGP
- 2 bouquets de basilic frais
- 50gr de pignons
- Huile d’olive
- Jambon de pays
- 4 œufs
- Mimolette
Préparation la recette
Peler les asperges. Les fendre en deux dans le sens de la longueur puis les couper à nouveau dans le sens de la longueur pour former de spaghettis ou tagliatelles. Les plonger dans une eau frémissante salée pendant 15 minutes. Les asperges doivent être bien souples en sortie de cuisson…comme des pâtes.
Préparer le pesto : Mixer ou passer au mortier ensemble le basilic frais, les pignons, le sel, le poivre. Rajouter petit à petit l’huile jusqu’à obtention de la consistance désirée. Rajouter un peu de mimolette râpé au pesto.
Mettre le pesto dans un saladier et y verser les asperges préalablement égouttées. Mélanger délicatement pour imprégner les asperges du pesto.
Dressage : Déposer joliment les asperges au centre de l’assiette. Former un petit nid pour déposer un jaune d’œuf dans chaque assiette. Ajouter des lamelles de jambon de pays, quelques feuilles de basilic frais et terminer en râpant un peu de mimolette par-dessus.
