Ingrédients pour 4 personnes
- 20 Asperges des Sables des Landes IGP
- 4 carottes
- 1 botte de cresson de fontaine
- 4 tranches de jambon de pays
- Huile d’olive
- Pignons
Préparation la recette
Peler les asperges et les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Mettre la moitié de la botte de cresson dans une eau bouillante salée pendant 15 minutes. Placer le cresson dans un mixeur avec un peu d’huile d’olive, de pignon, de sel et de poivre. Mixer jusqu’à obtention d’une savoureuse sauce verte.
Peler les carottes et détailler de fines tranches à l’aide d’une mandoline. Faire cuire ces tranches de carottes à l’eau pendant 10 minutes.
Faire une petite salade avec la moitié de la botte de cresson restante. Mélanger le cresson avec une petite vinaigrette.
Dressage
Rouler cinq asperges dans une tranche de jambon. Déposer le fagot au milieu de l’assiette. Déposer la sauce verte au cresson dans l’assiette. Ajouter les lamelles de carotte comme un petit millefeuille. Déposer la salade de cresson et quelques graines dans l’assiette.
