Une recette moderne de tagliatelles d’Asperges des Sables des Landes, fruit de la passion, etmagret de canard Fermier des Landes séché.
Ingrédients pour 2 personnes
- 12 asperges des sables des Landes IGP
- 4 fruits de la passion
- Un magret de canard fermier des Landes IGP / Label Rouge séché
- 150 gr de champignons de Paris frais
- Une pincée de parmesan
Préparation la recette
Pelez vos asperges. Détaillez-les en tagliatelles à l’aide d’une mandoline. Réservez les têtes pour la décoration de l’assiette. Plongez les tagliatelles dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Laissez refroidir.
Taillez le magret séché de canard en lardons. Tranchez les champignons en lamelles et faites les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Videz les fruits de la passion dans un bol, rajoutez un filet de vinaigre et de l’huile d’olive. Mélangez pour obtenir une vinaigrette.
Dressage
Dans une assiette, enroulez les tagliatelles en petits nids et disposez-les en rond. Au creux de chaque nid, déposez une cuillère à café de vinaigrette. Parsemez de lardon de magret, de champignons et de tête d’asperges crues. Saupoudrez le tout de parmesan râpé.
