Une recette de tarte fine aux Asperges des Sables des Landes, et une présentation océane.
Ingrédients pour 4 personnes
- 10 asperges des sables des Landes IGP
- 1 pâte feuilletée
- 250gr de Madame Loïc
- 20gr de pistaches
- Sel/poivre
- Ciboulette fraîche
Préparation la recette
Piquer et précuire la pâte feuilletée pendant 15 minutes à 170°C. Mélangez ensemble le fromage frais, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Sortez la pâte feuilletée, laissez refroidir. Une fois la pâte refroidie, étalez le mélanges de fromage frais dessus.
Pelez les asperges, coupez les talons. Passez les asperges à la mandoline pour obtenir de fines lamelles d’asperges. Plongez les lamelles d’asperges dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egouttez et placez-les sur du papier absorbant. Positionnez les lamelles d’asperges sur la tarte. Pour former la « vague » il suffit de faire passer chaque lamelle d’asperge par le milieu de la tarte. Les épaisseurs vont alors se succéder au milieu pour former cette vague. Hachez les pistaches (sans sel de préférence) et parsemez sur la tarte.
Dressage
Versez un trait d’huile d’olive et enfournez pendant minutes à 180°C.
