Une recette pour quatre personnes, douce et fraîche comme une escale en bord de mer.
Ingrédients pour 4 personnes
- 20 Asperges des Sables des Landes IGP
- 30gr de noisettes
- 1 bouquet d’aneth
- Baies roses
Pour la mousseline :
- Huile de tournesol
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel/poivre
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
Préparation la recette
Pelez et faites cuire les asperges dans une eau frémissante salée pendant 15 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement. Pour que la cuisson soit optimale.
Pendant que les asperges cuisent réalisez la mousseline : Mélangez ensemble un peu de sel, de poivre, la moutarde, le vinaigre et 2 jaunes d’œufs (gardez les blancs). Mélangez avec une fourchette ou un fouet. Ajoutez lentement l’huile de tournesol pour faire monter la mayonnaise. Ajoutez de l’huile tout en mélangeant jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Une fois la mayonnaise prête, gardez-là au frais.
Battez les blancs en neige puis incorporez-les doucement à la mayonnaise pour former la mousseline.
Hachez les noisettes grossièrement puis faites-les torréfier dans une poêle bien chaude et sans matière grasse. Stoppez la cuisson lorsque les noisettes sont grillées mais pas cramées ! Réservez.
Dressage
Déposez les asperges dans le fond de l’assiette. Ajoutez la mousseline par-dessus. Parsemez de noisettes torréfiées, de quelques baies roses et de quelques brins d’aneth frais.
