Une recette pour quatre personnes, comme l’union de deux terroir. Asperges des Sables des Landes au jambon de pays, et sauce carbonara.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 Asperges des Sables des Landes IGP
- 12 fines tranches de jambon de pays
- 1 bouquet de basilic
- Poivre grain
- 100gr de parmesan
- 3 jaunes d’œufs
Préparation la recette
Pelez et faites cuire les asperges dans une eau frémissante salée pendant 15 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement. Pour que la cuisson soit optimale.
Laissez les asperges refroidir puis roulez-les dans les tranches de jambon.
Pour la sauce carbonara : Pilonnez grosièrement le poivre en grain et faites le torréfier à la poêle pour lui donner un petit goût grillé. Râpez finement le parmesan et mélangez-le aux jaunes d’œufs. Ajoutez le poivre torréfié.
Dressage
Versez un peu de carbonara dans le fond de l’assiette. Posez les asperges roulées. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et quelques copeaux de parmesan. C’est prêt !
