Recette smoothie aux Asperges des Sables des Landes

Une recette par Bordeaux École Supérieure de la Table – Bachelor FERRANDI.

• 150g de pommes (pour les tuiles)
• 2 bottes d’asperges
• 150g de carottes
• Estragon
• Sel de séleri
• Jeunes pousses
• Cresses
• Banane
• Pommes

Extraire le jus d’une pomme ou utiliser du jus déjà pressé. Le faire réduire dans une casserole jusqu’à ce que le jus colore légèrement et épaississe.

Etaler le caramel sur une plaque avec du papier sulfurisé. Donner la forme souhaitée aux tuiles.

Laisser refroidir et décoller les tuiles délicatement pour ne pas les casser

Peler les asperges, les pommes et  la carotte.

Extraire le jus des asperges, celui des pommes et de la carotte préalablement épluchés, puis celui de l’estragon à l’aide d’un extracteur de jus. Ecraser la banane.

Mélanger le tout et ajouter le lait d’amande et le sel de céleri.

Verser dans des grands verres. Décorer avec des fleurs et/ou des jeunes pousses et les tuiles de caramel.

Déguster aussitôt pour profiter des bienfaits immédiats des vitamines toutes fraîches.