Gaspacho nacré

Une recette par Bordeaux École Supérieure de la Table – Bachelor FERRANDI.

• 1kg d’Asperges des Sables des Landes IGP
• 2 Oignons
• 50cl de bouillon de légumes
• 10cl de crème
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 8 tranches de lard
• Sel, poivre

Pelez et coupez les asperges en tronçons.

Hachez les oignons puis dans une casserole, faites-les revenir avec de l’huile d’olive.

Ensuite ajoutez-y les asperges coupées et versez-y le bouillon de légumes.
Faites frémir le mélange, assaisonnez. Puis laissez cuire 25 min à feu doux.
Une fois la cuisson terminée, mixez le tout avec la crème. Puis passez au chinois la préparation et réservez au frais 3 heures.

En attendant, passez vos tranches de lard au four à 100°C pendant 20min afin d’en faire des chips croustillantes.

Servez votre gaspacho dans un contenant et déposez sur le dessus vos chips de lard.

Vous pouvez également, au début de la préparation, gardez des pointes d’asperges pour les disposez sur le dessus de votre gaspacho au moment du dressage

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