À Hossegor, les premiers longs week-ends de printemps sont toujours marqués par le retour du soleil. Les façades du front de mer s’illuminent doucement et les volets s’entre-bâillent, comme pour se réveiller d’un hiver trop long. Cette période est celle de l’Asperge des Sables des Landes à qui la chaleur de cette terre ensoleillée, donne le privilège d’être le premier légume du printemps. Quoi de plus naturel alors, que d’associer l’Asperge des Sables des Landes à une mousseline à base de citron, fruit emblématique du soleil.
