L’Asperge des Sables des Landes Violette est labellisée I.G.P.
La principale partie de sa croissance se déroule, comme pour l’Asperge des Sables des Landes blanche, sous terre. Sa couleur violette lui vient de la fin de sa croissance, exposée quelques heures au soleil.
Les producteurs d’Asperge des Sables des Landes laissent cette asperge sortir de terre, et lorsque sa pointe dépasse de terre, la récoltent.
Hormis sa différence de couleur, d’un léger violet, elle possède les mêmes caractéristiques gastronomiques et diététiques que toutes les Asperges des Sables des Landes.