Recette Selfie aux Asperges des Sables des Landes

Une recette par Bordeaux École Supérieure de la Table – Bachelor FERRANDI.

• 8 Asperges des Sables des Landes I.G.P.
• 1/2 jus de citron
• 8 noix de Saint-Jacques
• 1 papaye
  Piment d’Espelette

Faire cuire les ASL dans une eau frémissante salée et citronnée (jus d’un demi-citron) pendant 12 minutes. Les égoutter et les réserver au frais.

Découper la papaye à l’aide d’une mandoline pour réaliser de fines tranches. 0 l’aide d’un petit emporte-pièce rond, réaliser des cercle de papaye. Les réserver de côté.

Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle à feu vif avec un peu de beurre salé. Arroser les noix pendant la cuisson et les faires dorer rapidement sur les deux faces 1 à 2 minutes maximum par face. Saler et ajouter un peu de piment d’Espelette dessus.

Couper les asperges en tronçons. Placer les ronds de papaye et les tronçons d’asperge harmonieusement dans l’assiette. Placer ensuite les noix de Saint-Jacques. Parsemer d’un peu de piment d’Espelette pour terminer l’assiette. Mélanger les trois ingrédients en bouche pour un mariage parfait !