Recette polenta, asperge en maki et popcorn

Recette polenta et Asperge des Sables des Landes en maki, accompagnement de popcorn et crème au cumin par Bordeaux École Supérieure de la Table – Bachelor FERRANDI.

Polenta et asperges :

• 250g d’Asperges des Sables des Landes blanches
• 40g de polenta
• 100ml de lait
• 100ml de crème liquide

Popcorn

• 20g de maïs à souffler

Crème montée au cumin

• 20ml de crème liquide
• Cumin en poudre

Peler les asperges. Réserver deux tiers des asperges et les détailler en lamelles. Blanchir les asperges et les lamelles d’asperge dans l’eau bouillante. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Marquer la polenta en cuisson : Porter le mélange lait et crème à ébullition, verser la polenta en pluie. Laisser cuire pendant 10 min sans cesser de remuer. Réaliser le maki de polenta et d’asperge. Verser le mélange sur une feuille de papier de cuisson. Abaisser l’appareil jusqu’à 5mm et placer une asperge blanchie à une extrémité

Enrouler l’asperge dans la polenta.